Siguiendo con el Topinambur, les dejo una ensalada deliciosa que podemos compartir y degustar con amigos, es fresca, nutritiva, bajo indice glicemico....

Ensalada Compuesta

• Topinambur : 4 unidades
• Lechuga: 1 unidad
• Tomate: 2 unidades
• Champiñones: ¼ bandeja
• Pimiento rojo: ½ unidad
• Pimiento verde: ½ unidad
• Salmón interfoliado: Láminas
• Palmitos: 1 unidad
• Queso parmesano: 1 sachet
• Choclo: 100 gramos
• Especias: -
• Aceto balsámico: opcional
• Pan de molde integral  opcional

Preparación

Lavar y pelar verduras. Dar cocción al choclo. Cortar crutones de pan de molde integral y hornear, pintando con aceite de oliva. Cortar los champiñones en escalopas. Reservar
Mondar el tomate y cortar en gajos, retirando semillas. 
Cortar en rombos el pimiento.
Cortar en rodajas los palmitos. 
En escalopa los topinambur.
Mezclar todo; montar sobre hojas de lechuga y servir junto a láminas de salmón.

Aliñar a gusto con vinagre balsamico y espolvorear queso parmesano rallado.

A disfrutar!!!